自上改革开放以来，随着经济体制由计划经济向市场经济过渡，传统的农产品流通体系也逐渐开始向现代农产品流通体系转变。作为连接农产品生产和消费的农产品流通领域，上世纪80年代中后期，北京、上海等大城市相继放开了由国家控制的鲜活农产品价格和由国有体制占主导地位的流通体系以后，取消了农产品统派购制度，形成了一个以批发市场为枢纽，以城乡（农）集贸市场为终端，以个体商户为主体的初级的市场经济的农产品流通体系。农贸市场在很长一段时间内成为我国城乡农产品流通的主渠道。经过30多年的农村经济体制改革，我国农业已经进入到了一个新的发展阶段。一方面，农产品的产量大幅攀升。农业发展的总量短缺问题已解决，农产品产量迅速增加，特别是现阶段我国生鲜农产品生产总量的发展已有相当可观的规模，且生产能力还可以进一步扩大；另一方面，伴随着居民收入水平的提高，农产品的消费结构发生了较大变化。作为主食的粮食消费量逐年下降，主食的消费结构呈多样化趋势，其他食品的消费量逐年上升，且更关注营养、安全。此外，农产品流通市场的结构也在发生变化。

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