《羌族咂酒工业化生产技术研究及应用》高清PDF
作者：张楷正著
出版：成都：四川大学出版社
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咂酒是我国西南少数民族所特有的一种饮品,羌族咂酒是其中的典型代表,具有深厚的历史文化底蕴和浓郁的民族风味。为了实现羌族咂酒的工业化生产,课题组历时4年,通过原料处理试验、酒曲及酿酒酵母优选试验、小试和中试试验,形成了羌族咂酒工业化生产关键技术体系,实现了羌族咂酒的工业化生产;随后,对新型咂酒产品的品质特性进行了研究。本书正是对上述研究内容和成果的总结、系统化及在理论方面的进一步提高。
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