本研究分别从法制管理和技术的角度阐述国内外和如皋市的肉制品的质量安全管理研究现状及其法律背景。论述提高香肠质量所需要的管理学和标准化工作的基本理论、可靠性技术理论和统计过程控制理论。并利用上述理论结合如皋香肠生产实际构建出香肠食品安全管理的框架-从现行的行政管理的角度研究对企业实施的许可证审查和例行的监督检查工作，并分析其利弊；结合标准化工作和绿色食品的理论研究香肠食品安全的标准化管理及实践；从企业自身发展角度研究企业为提高自身香肠产品的竞争能力所需进行的要素管理及标准化工作；从技术角度论述研究涉及香肠食品质量安全的关键指标的形成和控制；运用可靠性分析方法和统计过程控制的方法，把这些指标按其形成的规律合理地分解到各个不同的工艺过程中去，运用现代质量控制方法实现并使最终的结果符合质量安全的要求。本研究的创新之处在于把政府的行政管理职能和现代质量管理技术结合起来，研究建立一套完善的食品安全管理体系并运用到如皋香肠食品质量安全管理中去。对提高如皋香肠质量安全有着指导性意义。由于资料和本人的理论知识和实际科研能力有限，本研究也存在不足之处：涉及香肠质量安全的数据仅仅来源较少和未对香肠质量安全管理所涉及的因素进行更深入的研究。

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