本书共十一章。在第一章和第二章详细介绍了天然高分子材料的应用、天然高分子材料的改性结构基础，主要包括高分子链结构、高分子聚集态结构等。第三章至第十一章重点介绍了纤维素、淀粉、壳聚糖、蛋白质、天然橡胶等几种天然高分子材料的结构、基本性质、化学性质、物理改性、化学改性、产品开发应用及其进展。

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