野生有毒蘑菇、有毒海洋生物、食品污染致病性细菌、化学物质等导致食物中毒时常见到报道。让公共卫生工作者、医疗机构医务人员、食品生产经营者、甚至广大群众了解食源性疾病、食物中毒的信息和特征，了解食源性疾病、食物中毒的预防方法是必要的。编者在长期的食品卫生工作实践中，参加了很多食物中毒调查，积累了大量食物中毒案例。包含了74种(类)主要食物中毒(食源性疾病)的案例介绍、致病因素、致病因素特征、潜伏期、症状、治疗原则、预防措施和其他说明。本书为卫生部门调查人员和临床医生查询、确认食物中毒病因和类型，制定治疗方案，提高食物中毒的应急处置能力和效率，提供了参考。

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