《肉类安全指导手册》高清PDF
作者:侯佩兴,许伟琦主编
出版:上海:上海科学技术出版社
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出版时间:2011.07 (求助前请核对清楚)
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本书全面系统地介绍了与肉类食品安全性有关的内容,包括肉类安全基本知识,肉类生产的源头、加工车间的安全生产规范,肉类品质评定与鉴定,肉类贮藏、保存的方法和要求,肉类污染因素及防范措施,肉类安全性质量控制,肉类安全的风险评估等。
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