本书在第一版的基础上，强调运用现代营养学、食品卫生学的基础理论与基本方法来研究食品营养价值、食品卫生与人体健康的关系以及加工过程中各种营养素生化变化情况，通过学习，使大学生掌握食品营养与卫生的基础知识，让大学生了解食物的各种营养素及其对人体的作用；了解合理烹调与合理营养的重要性，合理营养的基本要求，食品在加工时对营养素的影响，及提高营养水平的途径，懂得如何在加工过程中保护和提高营养，同时根据最新的《中华人民共和国食品安全法》，增加了食品安全的相关内容。

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