《中式烹调工艺学》高清PDF
作者：姜毅，李志刚编著
出版：北京：中国旅游出版社
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教育部高等职业教育教学改革试点专业 旅游服务与管理(饭店)专业推荐教材/王文君，梁玉社，黄文波主编:本书根据饭店管理专业高职本科的知识结构和课程体系要求，以餐饮经营活动中的中餐烹调工艺流程为线索，分别从原料选择与加工工艺、调味与配膳工艺、成品熟处理工艺等三大方面进行了系统详细的介绍。
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