从发酵酸菜中分离得到植物乳杆菌，通过基因敲除，使植物乳杆菌的D一乳酸脱氢酶基瞪失活，建立了工程茵。工程菌的L一乳酸脱氢酶活力占总乳酸脱氢酶活力的比例提高到92．5％，L一乳酸的比例提高到75．7％。对工程菌的培养条件进行优化，1 5 L发酵罐中试发酵，得72 h最高产酸量为31．1 g·L～，产酸率比优化前提高了40．1％。应用于发酵黄瓜，使L一乳酸的比例提高了14．8％。

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