本书共十六章，分别介绍糖类，脂类，蛋白质，核酸，酶，维生素与辅酶，矿物质与水，糖代谢，脂代谢，蛋白质降解和氨基酸的分解代谢，核酸的降解和核苷酸代谢，各类物质代谢的相互关系与代谢的调节控制，核酸、蛋白质的生物合成及基因工程，新鲜动植物组织的代谢，食品的色香味化学以及实验技术等内容。

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