《冷菜工艺》高清PDF
作者：朱云龙主编
出版：北京：中国轻工业出版社
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出版时间：2006.08 （求助前请核对清楚）
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高等职业教育教材 可供高等院校本、专科选用 高等烹饪专业教材系列(8):本书内容包括中国冷盘的形成与发展、冷盘的地位和作用、冷菜的制作、冷菜的营养平衡与卫生控制、冷盘造型艺术的规律、冷盘制作方法、冷盘造型实例等。
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