《表1 各因素及其水平：腌制工艺对鲟鱼肉干质构特性的影响》

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《腌制工艺对鲟鱼肉干质构特性的影响》

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判断肉干类食品质量的主要指标为硬度、弹性、咀嚼性[8]，以单因素试验为基础，以弹性以及差异性较大的硬度、胶着性、咀嚼性为响应值，对腌料中的盐含量、腌制时间、熟化油温和熟化时间进行响应面试验分析。各因素及其水平见下表1。