《表1 苹果汁产品的感官评分标准表》

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《正交设计在苹果汁饮料配方工艺中的应用》

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请8位（4男4女）受过专门培训的人员进行评定，要求评定前不吸烟、不饮酒、不食辛辣等刺激性食物，评定时保持一定的距离，在整个评价过程中不能相互讨论。评定完一个产品，用清水漱口，在不影响下一个样品的评定结果的条件下，再评定下一个样品，并根据表1的指标分别对各组果汁打分。评价总分为10分，组织状态占30%，色泽与气味占30%，口感与滋味占40%。