《表6 猴桃酒理化指标(n=3)》

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《响应面优化猕猴桃酒混合发酵工艺》

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为进一步验证试验结果，将优化后制备的混合发酵猕猴桃酒与优化前猕猴桃酒（工艺参数:混合酒母液添加量10%，酵母营养剂添加量0.10 g/L，培养温度20℃，培养时间13 d）相比较，结果如表6所示，经工艺优化后制备的猕猴桃酒具有更高的总酯含量和挥发性酯类，各项指标均优于优化前猕猴桃酒，且感官评分更高。说明经工艺优化后混合发酵猕猴桃酒酒体更好，更受人们喜爱。在唐荣等[32]的研究中，EC1118与FLAVIA双菌株进行发酵制得的猕猴桃酒风味更好，与本文研究结果一致。这进一步证明酵母菌株是影响果酒品质的重要因素之一。