《表1 吮指饼配方试验及极差分析》

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《儿童吮指饼研制》

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此研究中吮指饼主要采用面粉、糖粉、鸡蛋、白奶油、奶粉与小苏打等原料。所选原料采购方便，且营养价值都非常高，但原材料的价格相差较大。通过合理配比，达到最优性价比，获得配色、香、味与型等感官指标高的优质产品。其制作流程如图1所示，吮指饼中原料配比不同，研制出的吮指饼品质差别较大，基于多年食品糕点的基础，通过正交试验，对影响吮指饼品质的4个因素进行研究，成功调制出美味性价比高的优质吮指饼，其配方试验如表1所示。