《表1 氨基酸主要信息一览表》

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《氨基酸氯化生成卤乙酰胺的潜能和影响因素》

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不同氨基酸水溶液的氯化消毒实验在1000 m L的细口瓶中进行。在一系列反应瓶中分别加入一定体积表1中所列的氨基酸（0.5 mmol·L-1）和次氯酸钠溶液（5 mmol·L-1），开启恒温水浴摇床（20℃），确保反应均匀（p H=7.0，磷酸盐缓冲体系）。在0～56 h内取样，以过量硫代硫酸钠淬灭反应，然后采用GC-MS测定样品中HAc Ams的浓度。每批实验重复3次，实验结果取平均值。在实验过程中，分别研究加氯量（4～12 mmol·L-1）、p H值（2～10）和Br-离子（0.5～1.5 mmol·L-1）等因素对HAc Ams生成过程的影响。