《表2 不同产地沙米必需氨基酸含量》

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《沙米的主要营养成分及应用价值研究进展》

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沙米中必需氨基酸（色氨酸未测）含量构成较合理（表2），赖氨酸含量平均为1.99%，宁夏沙坡头最高（2.42%），内蒙古耐曼最低（1.76%）；蛋氨酸含量平均为0.27%，甘肃民勤最高（0.40%），宁夏沙坡头最低（0.18%）；苏氨酸含量平均为0.68%，甘肃民勤最高（0.75%），沙坡头最低（0.59%）；异亮氨酸含量平均0.85%，民勤最高（0.91%），耐曼最低（0.80%）；亮氨酸含量平均为1.38%，民勤最高（1.52%），敦煌最低（1.32%）；苯丙氨酸含量平均为0.41%，敦煌最高（0.59%），民勤最低（0.29%）；缬氨酸含量平均为0.98%，民勤最高（1.05%），沙坡头最低（0.91%）。沙米中氨基酸含量丰富，氨基酸的组成与人体蛋白氨基酸的模式很接近[9]，并且含有的成分比较均衡，再有蛋白质、脂肪含量均高于谷类和大豆以外的豆类，沙米可作为保健、疗效食品或优质蛋白资源开发利用植物。