《表2 不同加工方式皱椒辣椒粉中主要的挥发性风味物质种类和相对含量》
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《基于SPME-GC-MS结合ROAV分析评价不同加工方式下皱椒辣椒粉风味品质》
不同加工方式制得皱椒辣椒粉共鉴定出77种挥发性风味物质,其中直接粉碎鉴定出42种,传统炒制鉴定出37种,电热焙烤鉴定出44种,根据皱椒辣椒粉挥发性风味化合物检测结果,将这些挥发性风味化合物归类为烃类化合物、醇类化合物、酮类化合物、醛类化合物、酯类化合物、酚类化合物、吡嗪类化合物和其他类化合物。每类化合物的种类数量和相对含量见表2。
图表编号 | XD0082972400 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.08.10 |
作者 | 杜勃峰、丁筑红、李达、陈思奇、肖仕芸 |
绘制单位 | 贵州大学酿酒与食品工程学院、贵州大学酿酒与食品工程学院、天津现代职业技术学院、贵州大学酿酒与食品工程学院、贵州大学酿酒与食品工程学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |