《表2 腊牛肝加工过程中挥发性风味物质相对含量》
注:“—”表示未检出,同一行数据肩标字母不同表示差异显著(P<0.05)。
腊牛肝在加工过程中0~4 d的挥发性风味物质检测结果见表2。在加工过程中,共分析筛选71种挥发性风味物质,分为9类,其中醇类14种,醛类10种,酸类7种,烃类13种,酮类4种,酯类16种,芳香类2种,杂环化合物3种,及其他物质2种。在加工第0,1,2,3,4天分别测定得到27,34,38,49,44种风味物质,且风味物质种类整体随加工时间呈上升趋势。
图表编号 | XD0075027400 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.05.25 |
作者 | 徐欢、郑娅、余群力、林梁、曹晖、韩明山 |
绘制单位 | 甘肃农业大学食品科学与工程学院、甘肃农业大学食品科学与工程学院、甘肃省农业科学院、甘肃农业大学食品科学与工程学院、甘肃祁连牧歌食品工业股份有限公司、陕西秦宝牧业发展有限公司、内蒙古科尔沁股份有限公司 |
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