《表3 新型抗氧化剂对荔枝酒的影响》

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《“巴伦比”发酵型荔枝酒的研制》

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与其他果酒相比，荔枝酒在加工、销售过程中更易发生氧化褐变，酒色变深褐色，口感风味呈氧化异味。通过采用新型抗氧化剂-异VC钠D-异抗坏血酸钠减少荔枝酒中酚类物质的氧化聚合程度，从而在一定程度上延缓了荔枝酒的褐变。实验在初步试验的基础上，选用0.32g/L和0.40g/L两个新型抗氧化剂，在SO2添加为40mg/L～80mg/L的情况下对荔枝酒进行抗氧化试验，在35℃～40℃保温2个月，结果见表3。