《表4 温度对樱桃酒的影响》

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《樱桃酒深层液态发酵工艺》

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由表4可以看出，在28℃以下，樱桃酒的酒精含量变化不大；当达到28℃，由于温度升高，酵母菌的生长代谢加快，可能其他代谢产物增加，导致酒精含量降低。在24℃条件下，酒精度、还原糖和感官评价都最好，所以，樱桃酒的发酵温度选择24℃。