《表7 方差结果分析：腌制条件对咸鸭蛋品质的影响及熟化工艺研究》

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《腌制条件对咸鸭蛋品质的影响及熟化工艺研究》

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注:F0.01（2，2）=99；F0.05（2，2）=19。“*”表示差异显著（0.01F0.01）[21]。

由表7可知，影响咸鸭蛋腌制品质的因素大小为C食盐添加量>香辛料含量。其中腌制时间为最显著的因素，而食盐添加量和香辛料含量为显著因素。各个因素中，最佳组合为B3A3C2，即当腌制时间为20天、食盐添加量为17.5g/mL、香辛料含量为6%时，可腌制出味道鲜美、口感上佳、受大众所喜爱的咸鸭蛋。