《表3 正交试验结果:咸烧白工艺优化及腌制方式对其冷藏品质的影响》
在传统工艺及预实验的基础上,对咸烧白制作工艺的主要因素———切片厚度、腌制时间、炸制温度、炸制时间、蒸制时间进行正交试验与方差分析,结果分别见表3、表4。由此得出咸烧白最佳工艺为:A1B2C2D3E1,即切片厚度30 mm、腌制时间60 min、炸制温度160℃、炸制时间1.5 min、蒸制时间30 min。其中,切片厚度与炸制温度对咸烧白成品品质影响极显著,腌制时间对咸烧白成品品质影响显著。
图表编号 | XD0090269000 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.09.28 |
作者 | 雷镇欧、李硕 |
绘制单位 | 四川旅游学院烹饪学院、西部战区空军医院营养科 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |