《表2 酸香成分及其觉察阈值和烟气释放量》

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《卷烟烟气中7种香韵特征赋予组群的筛查》

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烤烟型卷烟烟气呈弱酸性，挥发性酸类物质对卷烟烟气的香气有重要的贡献。从香料单体中共筛查出6种具有酸香的烟草烟气成分（表2）。这些有机酸几乎都有水中的觉察阈值，也是定量测定较多的成分。根据文献[12]可知，Leffingwell对香料烟香气中乙酸和3-甲基戊酸的气味活性值进行了比较，发现3-甲基戊酸对香料烟香气的重要性约为乙酸的152倍。通过表2的数据可以简单比较上述两种酸对烟气酸香的贡献大小。例如使用Sakuma等[26]报道的烟气释放量，计算可得到乙酸的气味活性值为871/22=40，丁酸的气味活性值为26/0.24=108。因此，丁酸对酸香的重要性约为乙酸的3倍。