《表1 不同甘薯淀粉样品的卫生指标》

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《12种甘薯淀粉产品的理化和卫生指标分析》

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注:其中二氧化硫以SO2计；砷以As计；铅以Pb计；铝以Al计。

表1为不同甘薯淀粉的卫生指标，根据目前我国相关卫生（安全）标准，设定了二氧化硫、砷、铅、铝、菌落总数、霉菌和酵母菌数、大肠菌群7项指标。砷、铅、铝的含量应符合GB 2762—2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB 2760—2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定（分别为0.50、0.20、100 mg/kg），从表1可以看出12种甘薯淀粉样品砷、铅、铝的含量均符合相应国标要求，其中砷含量最高的为样品10[（0.110±0.01）mg/kg]，铅含量最高的为样品10[（0.175±0.005）mg/kg]，铝含量最高的为样品6[（66.400±0.020）mg/kg]。研究证实:被砷污染的食物经口进入人体内，随着血液分布于全身各处。随砷含量在体内的蓄积，会引起不同程度的砷中毒现象（急性中毒和慢性中毒）。最容易引起的就是对皮肤的损害，表现为逐渐变得干燥、角质化严重、色素沉着异常；食用水中砷含量一旦达到50 mg/L时就会引发癌症；砷含量过多时人体的肺脏，以及肾脏、肝脏、神经系统、循环系统、呼吸系统、泌尿系统和消化系统均会受到不同程度的危害[11]；铅会对人体的消化、泌尿、心血管、内分泌、免疫等各种器官造成严重的影响[12]；铝元素超标会引发神经毒性、人体骨骼毒性、破坏人体自身的免疫功能、引发生殖病害、严重影响人体的造血功能等[13]。我国食用甘薯淀粉加工过程中不提倡添加二氧化硫来增白，少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的，但超量则会对人体健康造成危害。急性二氧化硫中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激状，严重时产生喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛，大量吸入可引起肺水肿、窒息、昏迷甚至死亡[14]，因此应严格控制二氧化硫指标。二氧化硫残留量应符合GB 2760—2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定（30 mg/kg），从表1可以看出12种甘薯淀粉样品中二氧化硫含量均为未检出符合国标要求。菌落总数应符合GB 2713—2015《食品安全国家标准淀粉制品》的规定（106 cfu/g），大肠菌群应符合GB 4789.3—2010《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》的规定（30 MPN/100g），从表1可以看出12种甘薯淀粉样品中菌落总数、大肠菌群均符合相应国标要求，其中菌落总数最高的为样品6（3.8×104 cfu/g）[15-16]。