《表1 香蕉抗性淀粉饼干感官评定标准》

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《香蕉抗性淀粉饼干的加工工艺研究》

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选10位感官评定人员组成评价小组，评定前后2个样品要以清水漱口并间隔10 min，采用品尝的方式逐个进行感官评定，香蕉抗性淀粉饼干的感官评价主要从产品的外形、质地、口感、色泽、气味和味道进行评分，满分100分，外形、结构、口感、色泽、香味分别占15分、20分、25分、10分、10分、20分。填写感官评定表，收集感官评定表进行统计分析。感官评定标准见表1。