《表3 不同样品中挥发性成分》

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《SPME-GC-MS结合组学技术分析发酵椰奶特征风味与风味物质相关性》

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“-”表示样品中该风味化合物未检测出。

采用SPME顶空吸附收集，GC-MS法对发酵椰奶、原味椰奶和酸牛奶的挥发性风味成分进行测定，其挥发性风味成分的总离子流图见图2，样品中各类挥发成分的定性和相对定量结果如表3所示。