《表3 酶改性膳食纤维的理化性质》
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DF的持水量（WHC），持油量（OHC）和膨胀能力（SC）的差异可能与粒径，孔隙率，电荷密度，比表面积和空间结构有关[18]。表3显示了酶处理后DF的WHC、OHC和SC均显著增加（P<0.05）。
| 图表编号 | XD0041095200 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2019.02.25 |
| 作者 | 杨开、杨振寰、吴伟杰、陈剑兵、夏其乐 |
| 绘制单位 | 浙江工业大学食品科学与工程系、浙江工业大学食品科学与工程系、浙江省农业科学院食品科学研究所中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室、浙江省农业科学院食品科学研究所中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室、浙江省农业科学院食品科学研究所中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室、浙江省农业科学院食品科学研究所中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室 |
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