《表1 0 不同酸乳样品的质构特性、黏度及弹性模量》

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《测试条件对搅拌型酸乳质构特性测定的影响》


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由表10可知,不同酸乳的质构特性差异明显,8种酸乳的硬度为44.8~94.0 g,稠度为894.9~1 970.1 g·s,黏附力为-2 5.1~-6 0.1 g,黏附性为-3 4.6~-145.8 g·s,弹性为4.20~13.50 g/s,黏度为5 040~15 960 mPa·s,弹性模量为20.28~67.40 Pa。