《表1 1 酸乳质构特性与黏度、弹性模量的相关性》

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《测试条件对搅拌型酸乳质构特性测定的影响》

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注:a、b、c分别表示在α=0.01、0.05及0.10水平上显著相关。

由表10可知，不同酸乳的质构特性差异明显，8种酸乳的硬度为44.8～94.0 g，稠度为894.9～1 970.1 g·s，黏附力为-2 5.1～-6 0.1 g，黏附性为-3 4.6～-145.8 g·s，弹性为4.20～13.50 g/s，黏度为5 040～15 960 mPa·s，弹性模量为20.28～67.40 Pa。