《表1 15株酵母发酵醪失重及最后发酵醪理化指标结果》
经TTC法筛选出15株酵母菌株后,经CO2失重法复筛,并对其进行编号为J-1至J-5(源自本公司黄酒发酵醅),S-1至S-5(源自绍兴某厂的黄酒发酵醅),A-1至A-5(源自活性干酵母)。15株酵母菌的CO2总失重和发酵醪的理化指标结果见表l。由表1可看出,菌株J4、S1、A4产酒精能力较强,而且发酵醪的总酸和总糖含量也较低,说明这3株酵母的发酵能力较强。同时,这3种不同来源而筛选出的酵母发酵性能也不同,酵母J前48 h的CO2失重最多,说明起发速度快,不易染杂菌,总酸也较低;酵母S产酒精能力相对较弱,但产酸能力最强,平均为5.17 g/L;而酵母A产酒精能力最强,平均为12.2%vol,残余总糖也最低,平均为7.0 g/L,酵母发酵消耗糖生产酒精,残余总糖越低则酒精度相对越高。
图表编号 | XD0038366100 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.02.18 |
作者 | 黄媛媛 |
绘制单位 | 上海金枫酒业股份有限公司 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |