《表7 正交试验因素与水平》

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《麻城肉糕制作工艺配方研究》

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在单因素试验基础上，以麻城肉糕感官评分值为考核指标，进一步通过正交试验对甘薯淀粉添加量、搅拌时间、猪肉鱼肉比和食用盐添加量4个因素进行优化，确定麻城肉糕制作最佳工艺配方。各因素与水平如表7所示。