《表8 正交试验结果及分析》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《麻城肉糕制作工艺配方研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

麻城肉糕制作工艺配方正交试验结果及分析如表8所示，从表中极差分析结果看出，正交试验考察4个因素对麻城肉糕感官评分值影响大小为搅拌时间>食用盐添加量>甘薯淀粉添加量>猪肉鱼肉比，理论最佳因素水平组合为A3B2C2D1，即甘薯淀粉添加量为340 g，搅拌时间为10 min，猪肉鱼肉比为3.0∶5.0，食用盐添加量为26 g。然而，在实际9个处理中，组合A3B3C2D1制得肉糕感官评分值最高。对理论最优组合和实际最优组合进行了比较验证试验，结果表明，实际最优组合下感官评分值高于理论最优组合，因此，确定麻城肉糕最优制作工艺配方为甘薯淀粉添加量为340 g，搅拌时间为12 min，猪肉鱼肉比为3.0∶5.0，食用盐添加量为26 g。