《表7 黄瓜豆干正交试验方差分析表》

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《蔬菜豆干的制作工艺研究》

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由表6可知，影响黄瓜豆干的感官品质的4个工艺参数按其影响大小顺序依次为B>A>D>C，即黄瓜汁添加量>豆水比>压制时间>煮浆时间。由表7正交试验的方差分析可知磨浆豆水比对黄瓜豆干的感官品质有显著影响，黄瓜汁添加量对黄瓜豆干的感官品质有极显著影响。