《表2 猪肉香肠的感官评分标准》

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《橡子淀粉、猪皮匀浆物和脂肪对猪肉香肠品质的影响》

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选择12位品评员（男女各半）组成感官评定小组，分别从色泽、组织状态、风味、口感、外观等方面对猪肉香肠进行感官评分。香肠样品切制厚度为5 mm，使用三位随机数字编码，并随机分发给品评员，品评员每品尝一个样品前需用温水漱口。最终以12位品评员评分结果的平均值作为试验结果，感官检测项目与感官评分标准见表2。