《表1 恰玛古复合鸡肉烟熏香肠感官评分标准》

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《恰玛古复合鸡肉烟熏香肠加工工艺优化》

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将香肠编号后，随机组织10位专业人员进行感官评定，分别对香肠的口感、滋气味、组织状态和色泽指标进行感官评价[21-22]。每项指标满分为10分，最低为0分，加权系数分别为口感0.3、滋气味0.3、组织状态0.2、色泽0.2[23-25]，评分标准如表1所示。