《表2 枣花蜜的理化指标测定结果》

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《枣花蜜酚类化合物组成及其抗氧化活性分析》

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花粉形态反映蜂蜜的植物来源，其可用于区分蜂蜜品种和反映蜂蜜的真实性。通过显微镜观察花粉形态、分析花粉质量分数可知，花粉质量分数为64%～87%（表1），对比GB/T 23194—2008《蜂蜜中植物花粉的测定方法》[9]和李志强[2 1]关于蜂蜜中植物花粉的形态图，确定了图1A、B的显微镜图和SEM图均为枣花蜜花粉。理化指标结果如表2所示，不同产地枣花蜜水分质量分数（17.65%～20.02%）、p H值（6.57～7.17）、电导率（0.47～0.75 m S/cm）、淀粉酶值（12.21～56.73 m L/（g·h））、游离酸含量（4.65～5.81 mmol/kg）、内酯含量（3 1.5 2～3 6.5 8 m m o l/k g）、总酸含量（3 6.0 2～4 2.3 8 m m o l/k g）、羟甲基糠醛含量（0～3.6 0 m g/k g）、脯氨酸含量（3 5 1.2 1～4 5 5.5 1 m g/k g）、蛋白质含量（1 1 3 4.7 3～1 864.54 mg/kg）、葡萄糖质量分数（27.83%～32.63%）、果糖质量分数（3 6.3 6%～3 8.0 3%）、蔗糖质量分数（1.2 9%～2.7 1%）、麦芽糖质量分数（0.03%～1.78%）均符合GB 14963—2011《食品安全国家标准蜂蜜》[22]中的相关规定，说明实验所用陕西枣花蜜样本均为合格蜂蜜。