《表1 不同p H花色苷溶液在50~80℃热处理条件下零级和一级反应速率及决定系数》
假定本实验紫甘蓝花色苷降解与零级或一级动力学模型相符,在一定pH和温度下,比较降解速率常数K可知降解反应快慢,比较决定系数R2可知反应级数[43]。由表1得,不同pH下,紫甘蓝花色苷的降解在不同热处理温度下均与一级动力学模型相符(R2>0.9),且其热降解速率均随温度升高而增大。这与不同来源如铁皮石斛[44]、紫薯[45]、红凤菜[46]等的花色苷降解动力学结果一致。
图表编号 | XD00209385000 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2021.03.01 |
作者 | 潘颖、梁颖、马蓉、阮琳、王树林 |
绘制单位 | 青海大学农牧学院、江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所江苏省食品质量安全重点实验室、青海大学农牧学院、江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所江苏省食品质量安全重点实验室、青海大学农牧学院 |
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