《表5 不同贮藏温度下小青菜黄化率零级、一级反应的速率及决定系数》
黄化率能直观反映蔬菜贮藏过程中的品质变化,可以作为判断叶菜类品质变化的指标。由图6可知,随着贮藏时间的延长,小青菜黄化率呈上升趋势,且贮藏温度越高,小青菜黄化速率越快。由表5可知,小青菜黄化率零级反应的决定系数之和(2.978 3)大于一级反应(2.854 9),故小青菜的黄化率变化符合零级反应。求得不同贮藏温度下小青菜黄化反应速率(k),并对lnk和温度T的倒数(1/T)作图,得到Arrhenius方程,计算k0和Ea分别为5.63×105和3.77×104J·mol-1。小青菜黄化率变化符合零级反应,因此将反应的k0和Ea代入零级反应货架期模型,得到模型:
图表编号 | XD0065588200 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.09.10 |
作者 | 宋佳玮、巩建华、罗嗣育、郁志芳 |
绘制单位 | 南京农业大学食品科学与技术学院、汉江师范学院生物化学与环境工程系、泰州上膳源、南京农业大学食品科学与技术学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |