《表3 改性工艺对玉竹全粉有效成分含量的影响》

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《AHP-CRITIC权重分析法综合优选玉竹全粉改性工艺》

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注:有效成分含量均以干物质计，即mg/g DW

由表3可知，改性工艺对总多糖、总多酚及总皂苷含量均有提高效果。就总多糖含量来看，RR、RL、WO、MO相比于QO分别增加了288.0%、159.8%、136.9%、89.5%，表明湿热处理对玉竹总多糖含量增加最显著（P<0.05），结果与王冬梅等[21]研究结果相符。就总多酚含量来看，RL、RR总多酚含量显著提高（P<0.05），这与湿热处理可增加多糖与纤维素等物质降解，使得原本封装于疏水空腔或空隙中的水不溶性多酚溶出有关[22-23]。MO总多酚含量显著增加（P<0.05），与复合酶处理可增加糖苷键断裂，释放结合多酚，进而增加多酚类物质的含量有关。WO对玉竹全粉总多酚含量的增加效果不显著，其原因可能是超微粉碎在增加物质溶出的同时，对小分子物质的吸附与包埋作用也增强，从而导致有效成分增加不明显。就总皂苷来说，RR、RL、MO均显著提高了玉竹全粉总皂苷含量（P<0.05），可能与湿热改性和复合酶解改性提高了结合性皂苷的溶出有关，WO总皂苷含量无显著变化。