《表5 小米全粉添加对混合粉基本成分影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《小米全粉对面团特性及馒头品质影响研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:同列不同字母表示数值间差异显著，P<0.05。

面粉的水分含量受添加的小米粉含量的影响较大，[12]从表5分析发现，当小米粉添加量超过10%，蛋白质含量增加差异性显著；当小米粉添加量超过5%，脂肪含量增加差异性显著；当小米粉添加量超过10%，灰分含量差异显著。综上，小米粉的添加对主要营养成分均有影响，弥补了面粉因加工过于精细导致矿物质、维生素等营养物质的损失，实现营养互补。