《表1 静电场对水饺皮色泽的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《静电场辅助冻藏对水饺皮品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表1可知，随着储存时间的延长，L*值减小，说明水饺皮色泽变暗，这是由于水饺皮中的多酚氧化酶（PPO）促进了酚类物质的氧化，形成醌类物质，其自身发生聚合或与其他物质反应，生成褐色物质，使水饺皮颜色变暗[16]。然而静电场组水饺皮的色泽显著优于对照组，这可能是因为静电场能够抑制过氧化物酶活性[17]，表明静电场能够有效地保护水饺皮的色泽。