《表2 青稞与常见食物血糖生成指数》

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《青稞的营养价值和功效作用研究现状》

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研究发现，青稞含有丰富的膳食纤维及营养因子，血糖生成指数较低。另外，青稞中平均快消化、慢消化和抗性淀粉含量分别为27.70%、6.65%、17.88%，抗性淀粉含量较高，占淀粉总量的34.4%[7]，因此，与大米、土豆等主食相比，食用青稞有助于保持餐后血糖稳定。青稞与常见食物血糖生成指数见表2。