《表6 窖泥微生物(细菌)群落组成》
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《小角楼“森林生态酒”酿酒生态特征研究(二)——“森林生态酒”的工艺特色》
从正常生产中的窖泥检测来看(表6),窖泥中微生物(细菌)群落中含有高达43.54%己酸菌,以及21%以上的梭菌、梭状芽孢杆菌等优势菌群。这些都是在“六月踩制、九月搭窖”进一步富集,在窖池中得到驯化、繁殖而成的优势菌群。它们在周而复始、长期循环的酿酒过程中,不断产生香气物质及香气前驱物质,赋予酒质香气浓郁的感觉[5,6]。
图表编号 | XD00206789700 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.12.25 |
作者 | 杜鹏程、彭奎、余乾伟、杨泉、潘建军、周成俊、李觅、张磊、陈名辉、王超凯、熊定强 |
绘制单位 | 四川远鸿小角楼酒业有限公司、四川省食品发酵工业研究设计院、中国轻工业酿酒工程及应用重点实验室、刘念酿酒师技能大师工作室、四川省食品发酵工业研究设计院、中国轻工业酿酒工程及应用重点实验室、刘念酿酒师技能大师工作室、四川远鸿小角楼酒业有限公司、四川省食品发酵工业研究设计院、中国轻工业酿酒工程及应用重点实验室、四川轻化工大学酿酒生物技术及应用四川省重点实验室、刘念酿酒师技能大师工作室、四川远鸿小角楼酒业有限公司、四川省食品发酵工业研究设计院、中国轻工业酿酒工程及应用重点实验室、四川轻化工大学酿酒生物技术及应用四 |
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