《表1 窖泥细菌群落多样性比较》

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《洋河酒窖泥细菌群落结构与菌株产酸能力分析》

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为了了解不同窖龄窖泥细菌的组成和多样性变化，研究利用高通量测序对窖龄分别为3、5、20年的窖泥样品进行细菌16S rRNA基因测序。分别从3、5、20年窖泥样品中读取到130 460、75 885、106 617条序列。三类窖泥中细菌OTU覆盖度均达到99.8%以上，表明所测样本物种丰富度较高，未被检测到的序列概率很低，基本可以客观反映窖泥样本中细菌群落的真实情况，满足后续细菌群落结构的分析。由表1可知，3年窖龄窖泥细菌组成的OTU数量、Chao1指数、Shannon指数均最高，表明其细菌群落最为丰富；5年窖龄窖泥细菌群落组成趋于简单。随着窖龄的增加，上述表征细菌组成多样性的指数均呈现一个先降后增的趋势。这可能是因为新窖泥中含有较多杂菌，随着窖泥的初步老化成熟，杂菌减少，细菌多样性降低；而在不断的驯化以及菌群动态更替过程中，适应窖池环境的功能菌群逐渐被富集，窖泥细菌菌群多样性及丰度又有所增大[27-28]。