《表3 衬砌结构安全系数：几种羊肉发酵菌的发酵特性研究》

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《几种羊肉发酵菌的发酵特性研究》

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各菌种产酸性能试验结果见表3。p H值下降速度由快到慢依次为清酒乳杆菌、植物乳杆菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌。其中木糖葡萄球菌的p H值在24 h内未降至5.3以下，不满足发酵要求，其他3个菌种均满足发酵剂要求。