《表2 亚硝酸盐耐受试验结果》

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《几种羊肉发酵菌的发酵特性研究》

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各菌种亚硝酸盐耐受试验结果见表2。亚硝酸盐耐受能力由强到弱依次为：植物乳杆菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌、清酒乳杆菌。4个菌种在Na NO2浓度150 mg/kg下均能生长，但清酒乳杆菌生长情况变化达到28.0%，说明其对Na NO2耐受性较小。