《表8 正交试验结果：全谷物黑米代餐泡腾片的工艺优化》

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《全谷物黑米代餐泡腾片的工艺优化》

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正交优化结果见表8，由表8可知，各因素对p H值的影响大小顺序为：A>B>C，各水平的优劣顺序为：A2>A1>A3，B2>B3>B1，C3>C1>C2，因此优水平为A2；对崩解时间影响大小的顺序为：A>B>C，各水平优劣顺序为：A3>A2>A1，B2>B3>B1，C2>C1>C3，因此优水平为A3；对综合评价值影响大小的顺序为：B>A>C，各水平的优劣顺序为：A2>A1>A3，B1>B3>B2，C1>C2>C3，因此优水平为B1；综合分析结果，最终确定最佳配比为A1B1C1，即酸碱比为1∶1，黑米膨化粉添加量为7.5%，木糖醇添加量为8%，所制得的泡腾片崩解迅速，酸甜适口。