《表1 红糟酸固形物测定结果表》

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《广西红糟酸的营养与安全性评价》

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g/100 g

如表1所示，红糟酸产品的固形物含量最高为97.7g/100 g，最低为69.2 g/100 g，平均值为83.58 g/100 g，只有两个批次样品达到≤73 g/100 g(SB/T 10439—2007《酱腌菜》对糟渍菜的水分要求）的要求，对于固液混合体，检测水分沥干后的物料的水分意义不大，故不参照SB/T 10439—2007《酱腌菜》制定水分指标，而是选取固形物指标作为产品质量指标。因为红糟酸属于固液混合产品，固形物指标对于保证和规范产品品质、防止偷工减料及欺骗消费者有着非常重要的意义，而且GB 7718—2011中4.1.5.6也强制规定对于含有固液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，应标示固形物含量。参照一些标准的固形物含量（GB/T 13208—2008《芦笋罐头》≥53 g/100g，GB/T 13210—2014《柑橘罐头》≥50 g/100 g，GB/T 13209—2015《青刀豆罐头》≥46 g/100 g，GB/T13516—2014《桃罐头》≥50 g/100 g等）以及结合产品检测结果，建议固形物含量标准≥60 g/100 g。