《表2 红糟酸食盐测定结果表》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《广西红糟酸的营养与安全性评价》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

g/100 g

对于发酵型的糟渍菜，食盐含量的多少不只是影响食品的风味、色泽、稳定性和品质，还起到抑制产品中微生物的繁殖，抑制过度发酵，所以食盐指标对于糟渍菜的品质控制有重要作用。由表2可知，红糟酸食盐含量最高为9.8 g/100 g，最低为3.9 g/100 g，平均值为6.79 g/100 g，中位值为6.5 g/100 g，SB/T 10439—2007《酱腌菜》中规定食盐≥6 g/100 g，故建议食盐含量标准≥6 g/100 g，与SB/T 10439—2007《酱腌菜》保持一致。